香菜醋椒鳜鱼

　　食材明细

　　鳜鱼1000克

　　香菜10克

　　大葱25克 姜10克

　　盐5克 黄酒20克

　　醋40克 胡椒粉1克

　　白胡椒10克 花椒5克

　　香油10克 猪油(炼制)25克

　　教您香菜醋椒鳜鱼怎么做，如何做醋椒鳜鱼才好吃

　　1. 鳜鱼刮净鳞挖去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净，用开水略烫一下，再放入凉水中，刮净黑皮;

　　2. 用刀在鱼的两面每隔2厘米宽剞斜十字花刀，放入沸水中一焯;

　　3. 葱15克切段，10克切细丝，姜切片备用;

　　4. 将香菜洗净切段;

　　5. 炒锅内放入熟猪油，中火烧至五成热时，放入葱段、姜片、花椒、白胡椒;

　　6. 炸出香味后，加入清汤1000毫升、黄酒、精盐;

　　7. 沸后放入鳜鱼，旺火煮15分钟，加入醋，捞出葱、姜、花椒、胡椒不要，盛入瓷盘内，撒上香菜段，葱丝，胡椒面即成。