腰果虾仁的做法

1、虾仁从背部划一刀，加少许碱抓至发白，流水下冲洗干净，加入适量盐，白酒，少许蛋清，淀粉抓匀，腌15分钟，入三成热的油锅中迅速翻炒至定型变色盛出备用。

2、凉油下入腰果，小火炸至变色捞出。

3、另起一锅，倒入食用油，油温四成热时放入去皮去芯的黄瓜丁翻炒，加入葱姜丝，少许白砂糖翻炒至快熟，加入虾仁翻炒，炒均匀后加入腰果翻炒均匀，关火盛出装盘。