如何做泡椒凤爪

1、首先，将买来的凤爪用温水或者冷水清洗几遍，沥干水分，然后去掉凤爪上的指甲，放在盘子中备用。

2、其次，用炒锅烧一锅水（按照凤爪的多少，决定水的多少，以淹没凤爪为宜），在水中放入十几颗花椒用于去掉凤爪上的腥味和油味儿。

3、再次，等到锅中的水完全开了后将之前处理好备用的凤爪放入开水锅中，然后放入适量的料酒，盖上盖子，煮大约十分钟即可。此种放入料酒主要是为了再次去掉凤爪的腥味，并使得凤爪更为鲜美。

4、同时，在煮凤爪的过程中，可以用筷子试着扎一下凤爪，当筷子能够轻松扎入凤爪时即可，不能煮太长的时间，否则就不鲜美了，也没有劲道了。

5、另外，待凤爪煮到适宜状态的时候就将凤爪捞出来放入冷水盆中浸泡几分钟，以去掉油脂，为了味道好，可以多次用冷水冲洗油脂，使得凤爪清脆爽口。

6、另另外，将已经冷却去油脂后的凤爪按照最大的横截面切成两段，横截面越大越好，目的是为了让作料的接触面更大，味道容易全面浸入，使得口感好。

7、最后，将泡椒放入切好的凤爪内，也可以掉进去部分泡椒水，再放入一小勺食用盐，进行调味，放入少量白醋，中和一下泡椒的辣味，从而使得泡出来的凤爪更爽口，再放入适量的矿泉水，以刚刚磔昂阔妙淹没凤爪为宜，然后用盖子盖好来回摇动几次，使得味道均匀即可食用了。