腌制酸萝卜技巧

1、1.芎撒闩祈萝卜切成细条（或切薄片）。撒上盐，拌匀，然后使劲揉，直到出水，看到萝卜变软就可以了。但是注意，少量盐即可。用手搓揉，可以加快出水的速度。不揉的话，拌匀静就女蒿鸳置也可以，只是所需时间略长而已。这一步的目的是去掉萝卜的涩味和青辣味，大概腌一小时左右。要注意的是，这一步不可以用金属的容器，否则萝卜会有苦味。

2、2.大约腌一小时左右（如果萝卜较嫩和勤快点搓揉，半小时就可以了），待萝卜出水较多，萝卜变软，试一试无涩味和青辣味即可。挤干水分，再用冷开水清洗萝卜，去掉盐味。

3、3.将洗干净的萝卜控干水，装进瓶子。

4、4.把米醋、糖放入锅中，小火煮开。糖醋煮好后，要晾凉才可以放入瓶中。这一步可以随自己的喜好，醋和糖的器皆阄诟分量不必拘泥于食谱，醋的分量可以大致盖过萝卜即可。喜甜的放多点糖，爱辣的放多点辣椒，吃醋的下多点醋，自己喜欢就好。