拔丝篇之-拔丝山药

1、山药洗净，去皮。

2、斜刀切成片，可以厚点。但要均匀。

3、锅内加入油，大火烧到锅内冒起热烟。

4、加入山药炸至9成熟，起锅。放在盘里备用。锅内的油倒入容器，以后用。

5、锅内加入白糖200克

6、再加入600ML水，淹没白糖.大火烧，不断顺时针搅动，直到白糖全部融化。这个时候可以继续让它自己烧，不用再搅动。大概20分钟到半个小时的时间。时间取决于锅的温度和水的量。

7、当锅内的白糖水已经浓稠成汤汁，如图所示的量，加入山药，顺时针搅动，让其和山药充分混合。

8、火开到最低，继续搅动，直至糖水几乎没水，浓汁变得非常的粘稠即可。这个时候，浓汁可以拉丝了。

9、装盘出锅。