家常酿豆腐--不浪费任何食材的做法

1、准备食材。做酿豆腐的肉馅要稍瘦点的，所有的辅料食材都切成小粒备用，再用生抽、蚝油、盐、鸡精加适量水调个碗汁。

2、在肉馅里依次加入料酒、姜末、白胡椒粉、生抽、葱白碎、干淀粉，搅拌均匀。

3、北豆腐冲洗干净后沥干，切成厚豆腐块，尺寸约6X4X1.5CM.

4、用小勺在豆腐块上挖出坑，尽量不要挖破底部和四周。

5、用勺子把挖出来的豆腐压碎，拌入少许盐和白胡椒粉，再加到先前拌好的肉馅中，搅拌均匀。谁枥珏宙盐不要加太多，因为最后的汤汁也有咸味。

6、将拌好的豆腐肉馅填到豆腐块上的坑里，尽量压实，可以突出豆腐块表面形成半圆形的包，但是要注意不能把豆腐碗撑破了。

7、平底不粘锅里加适量油，不需要太多，因为豆腐不吸油，再把豆腐块摆放在锅中，用小火煎。

8、底面煎黄之后，小心地将豆腐块翻面，开始煎有肉衾篡白腹馅的那面，这时要用筷子稍微压压豆腐块，让肉馅表面稍微变平，不然会歪。煎好肉馅那一面，再依次把两侧长边也煎成黄色。

9、另起炒菜锅，放少许油，先将葱姜蒜放入煸炒，有香怿媪镏桃味后加入切成丁的香菇、杭椒和小米辣，翻炒至杭椒变软后，倒入碗汁。

10、锅内的汤汁烧沸后，将煎好的豆腐平摆入锅中，不要互相压住。

11、炖煮豆腐的时候，调一点水淀粉。

12、汤汁快烧干的时候，把火跳到最小，将豆腐块以及其他配料先盛到盘里。

13、将调好的水淀粉倒入锅里剩的汤里，调成芡。

14、将芡汁浇在酿豆腐上。OK啦！