独家酱香猪蹄

1、选择猪的前蹄，它的模皱诣愚继样如下，以横截面来区分前后。截面整齐没有突出来的大骨头的是前，反之为后。我是为了教大家如何辨别前后才没让卖家帮忙斩块儿，事实证明，我的臂力不足，斩开它我是费劲忧商偌了九牛二虎之力，结果也没斩成小块儿，实在是太累。大家买生猪蹄的话就让卖家帮忙剁成小块儿吧

2、把猪蹄洗净，入冷水锅，加1勺黄酒，开火焯出血末，一定要扌谂上涝冷水下锅，不然血水处理不干净，会有腥味。有毛的话也要处理一下，或者火烧或者在焯水后拿小夹子一根一根地把毛夹掉

3、焯好水以后，用水洗掉它上面沾的浮沫，洗干净，沥水备用

4、准备好前文中列明的各种香料，沙茶酱没拍进来

5、干黄酱加几勺清水澥开，搅匀

6、热锅凉油，先下干的香料小火炒出香味。一定要凉油时下锅，并且要用小火，这样才能把香料的香味炒出来，也才不至于糊掉

7、再下葱、姜、蒜和干红辣椒炒香。干辣椒可以事先用清水浸泡一会儿后沥水使用，这样不容易炒糊

8、调入1勺黄酒炒香后再调入红烧酱油

9、加入焯好的猪蹄翻炒一下

10、把上一步中的所有材料倒进砂锅

11、添加足量的开水。记住，一定要加开水

12、把黄酱放进去

13、沙茶酱也放进去，然后用勺子搅匀

14、盖上盖子，小火慢炖2个小时，期间如果有浮沫产生，要及时撇掉；如果水量不够，中途要加水的话，一定要加开水

15、也可以煮熟几个鸡蛋，剥了蛋皮，放进砂锅一起炖。有滋有味的鸡蛋，融入了肉香，非常美味

16、最后10分钟，加入冰糖和适量盐，盖上盖子，再炖10分钟就可关火了。冰糖不要多，不能吃出甜味来