简单好吃又利水的凉拌柳叶韭【图】

文、图/一笑

柳叶韭（温无毒，归心安五脏，又名藿）

杜诗“夜雨剪春韭”，世多误为剪之于畦，不知剪字极有理。盖于炸时必先齐其本，如烹薤“圆齐玉箸头”之意。乃以左手持其末，以其本竖汤内，少剪其末。炸，弃其末，只炸其本，带性投冷水中，出之，甚脆。然必竹刀截之韭菜嫩者用姜丝、酱油、滴醋拌食，能利小水，治淋闭。又方：采嫩柳叶少许同炸，尤佳，故曰“柳叶韭”。

【按：杜甫《赠卫八处士》：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”又《秋日阮隐居致薤三十束》：“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书求。束比青刍色，圆齐玉箸头。衰年关鬲冷，味暖并无忧。”○“薤”乃藠头，非韭菜也。老杜所煎，似是韭黄。“带性”二字疑衍。】