轻芝士蛋糕的做法

1、准备所需的材料，这里做的是六寸模

2、首先把鸡蛋分开蛋白和蛋黄

3、把牛奶、黄油、奶油芝士隔水搅拌成光滑细腻的芝士糊，注意，芝士糊的水温控制在六十度左右，不要煮沸，耐心搅拌

4、把蛋黄分一个一个放进芝士糊，蛋黄放进去后快速搅拌，避免蛋黄煮熟

5、把低筋面粉和玉米淀粉过筛

6、把低筋面粉和玉米淀粉筛进芝士糊中快速把所有材料搅拌均匀，搅拌成细腻光滑状

7、做好的蛋黄芝士糊状态如图

8、因为芝士和面粉还是有颗粒状，建议还是过一下筛，这样做出的蛋黄芝士糊更加细腻

9、蛋白打到粗泡时，直接把所有糖加进去，湿性打发就可以了，湿性打发的意思是出现有一个尖勾但并不是戚风蛋糕的那种垂直坚挺的，而是软软的，还会垂落下去的，这样的状态就可以了，状态如图片

10、先把一半的蛋白霜倒进蛋黄芝士糊中，用上下搅拌的手法臬苜捎肩搅拌，千万别打圈圈搅拌，这样子很容易造成消泡，这样蛋糕就不美了

11、再把剩下的蛋白和蛋黄芝士糊搅拌均匀就可以了

12、把蛋糕两边移动，把大泡泡用牙签弄掉，千万不要大力镇蛋糕，会让粉类的容易沉底。因为这次用的是水浴法，我的是活底蛋糕模具，所以要用锡纸包裹外面，防止烘烤的过程中水汽的进入，令到蛋糕过于湿润。

13、先把烤箱上下120度预热五分钟。烤箱预热后，蛋糕放旅邯佤践进烤盘，把煮沸的水倒进烤盘中，上下火一百一十度，把烤盘和蛋糕放在烤箱的最底层，烤五十分钟，如果想表面的颜色更好看，可以放上一层，再烤三分钟。

14、出炉后的蛋糕立刻脱模，可以立刻吃，也可以放进冰箱冷藏大概四个小时以上，这样的口感更好啊（火有点过，有裂纹）

15、最后放上你喜欢的水果装饰