怎么做完美轻乳酪蛋糕

1、蛋白和蛋黄分离，蛋白要放入无油有水的容器中，也不能有蛋黄哦，不然蛋白打发会失败的。kir坡纠课柩i奶油奶酪、无盐黄油、淡奶油和鲜牛奶隔水加热搅拌均匀(水温不能太高，微微热即可)，奶油奶酪最好用小刀或勺子弄小块，这样融化得快些。

2、两个蛋黄，搅拌均匀，冬天我一般还是隔水加热搅拌的，夏天无需隔水加热搅拌。鲜牛奶和玉米淀粉搅拌均匀，分次加入奶酪糊中，加的时候记得搅拌哦，淀粉容易沉底。

3、搅拌好的奶酪糊记得过筛，最起码过筛两次，过筛了三次，这样奶酪糊会特别细腻我一般借助橡胶刮刀，可以过筛得更快更细腻。过筛好的奶酪糊加盖放边上备用，冬天天气冷，气温低，我没放冰箱锺蓝姨矿冷藏，但也要加盖好，以免表面起皮。如果是夏天，要用保鲜膜包好放冰箱冷藏。

4、蛋白加入25克白砂糖和柠檬汁，搅打成细腻泡沫，再加入剩下的25克白砂糖和玉米淀粉，搅打至中性发泡，即打蛋器头上蛋白呈提起大弯钩状，将1／3蛋白加入奶酪糊中，翻拌均匀，切记不可画圈搅拌哦，以免消泡

5、将蛋糕液倒入三能不粘乳酪蛋糕模中，轻震两下，放入提前预热至200度的烤箱，烤盘和烤网一起插入烤箱中下层，是同一层哦！烤盘里注入温水，模具放在烤网上，用隔水法烤。

6、烤到最后，蛋糕会略微高出模具，但之后会恢复到满模状态，但绝对不会塌陷。烤完熄火后先别急着取出蛋糕，利用烤箱余温再焗10分钟。这部一定要做到哦！轻轻转动模具，使蛋糕和模具自然脱离，无需借助任何工具哦！