戚风蛋糕的做法

1、准备好材料

2、蛋黄和蛋白用不同容器装好

3、蛋白打成粗泡，加入砂糖继续打发

4、打发至中泡，加入砂糖继续打发

5、打发至泡沫较幼细，再加入细砂糖，继续打发

6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止打发了。

7、蛋黄里加入细砂糖

8、搅至糖溶

9、加入水

10、加入油，搅匀

11、面粉过筛

12、筛入蛋黄糊里

13、上下搅拌均匀至无生粉颗粒

14、将1/3蛋白加入到蛋黄糊中

15、上下切拌均匀

16、然后再加入1/3蛋白，用同样的手法翻拌均匀

17、直到蛋白和蛋黄糊充分混合

18、最后，将混合后的面糊倒入剩下的三分易七淄苷之一的蛋白泡里，还是用上下切拌的方法将面糊混合，混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊

19、蛋糕模内壁扫上薄薄一层油

20、倒入蛋糕面糊，在桌上轻轻磕几下，把内部的大气泡震出来

21、放入预热的烤箱，上下火设定140度，时间28分钟

22、烤好后，迅速取出

23、倒扣在冷却架上

24、待蛋糕冷却后脱模，大功告成了