怎么样煮毛豆才能不变色

1、开盖煮 想要煮出来的毛豆呈青翠嫩绿状，煮的时候就不要盖锅盖了，开盖煮能让毛豆容易被氧化的成分随着水蒸气散发掉，毛豆自然就不会变黄了；

2、加油煮 在开盖煮的基础上加几滴油，除了能让毛豆不变色，煮出来的毛翊检檠尸豆味道也会更香。水开后倒入洗净的毛豆，滴几滴油，开盖煮毛豆，熟透后即可盛出；

3、加盐煮 水开后，放入毛豆，再加一小撮食盐，开盖煮，也能让毛豆的表皮呈鲜绿色；

4、个人建议 食盐能让毛豆里的叶绿素保持稳定，使其不会因为持续加热而变色；

5、保存毛豆---直接冷冻保存 把剥好的毛豆装入保鲜袋，直接放进冷冻室冷冻保存，这样做不仅营养不会流失，还能随吃随取，很方便；

6、保存毛豆---炒后冷冻 想要把生毛豆的水分榨干，然后再保存的话，可以用煸炒的方法。将洗净后的毛豆沥干水分，放入油锅煸炒3分钟，捞出沥干油分，冷却，再装袋，放入冷冻室即可；

7、保存毛豆---煮后冷冻保存 如果是煮好的毛豆没吃完，可以让毛豆充分冷却后，沥干水分，再装入保鲜袋，放进冷冻室；

8、个人建议 装袋之前一定要把毛豆的水分完全沥干，防止在冷冻的时候，水结成冰，可能会让毛豆结成块状。