脍炙人口的冷食佐酒佳肴——东北炒肉拉皮

、炎炎夏日吃什么好，想起了东北的宅烀佑狻炒肉拉皮，既简单又是夏天脍炙人口的冷食佐酒佳肴。 记得以前小时候，我们家属区住的都是平房，而且家家户户痊跬媸应门前都有一小块地，种一些黄瓜、西红柿、香菜、水萝卜、小葱等蔬菜。 要说东北的家常炒肉拉皮真的没有固定的食材，原料就是取材于自己家的小菜园子，如果你非得要一个模式，可以参考下面的做法，然后举一反三。

工具/原料

、猪里脊肉750克，绿豆面、海蜇头、水萝卜、菠菜各100克，绿豆茅150克，虾米20克，辣椒油、香油各JO克，酱油，芝麻酱各50克，醋、大蒜各1 5克，香菜25克，白矶3克。

（一）较常见的东北炒肉拉皮用什么食材？

1、猪里脊肉： 猪肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

2、绿豆面： 绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用；绿豆有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃、利水消肿的功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

3、海蜇头： 海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热、化痰、消积、通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

4、绿豆芽： 绿豆芽富含大量的维生素C，可以有效预防坏血病，有清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外，绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适宜，其含有大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等，同时还是—种低热能的减肥食品。

5、水萝卜：垓矗梅硗 萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免拷噜赃撸疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

6、菠菜： 菠菜中含有大量的胡萝卜素恽但炎杰和铁，也是维生素A、维生素C、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。 菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。

7、​虾米： 虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；其还含有丰富的镁元素，能很好常挢傣捅地保护心血狃阝垮轹管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并且还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

（二） 东北炒肉拉皮的传统做法

1、把猪瘦肉片成薄片切成丝；炒勺放火上加底油烧热放入肉丝煸炒熟备用；将海蜇头洗净切成丝后，用沸水略焯捞出，控净水分；绿豆面加入适量清水，白矾和精盐调和均；黄瓜洗净切成丝；绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯熟捞出，沥净水分；水萝卜洗净后切细丝。

2、调匀的绿豆粉倒入旋子内入沸水锅中旋成熟粉皮。（市场有售）

3、熟粉皮取出入凉水中投凉捞出，切成长条。

4、菠菜用水洗净，放入沸水锅中焯透后，入冷水中投凉捞出，沥净水分，切成长条。

5、把绿豆粉皮抓入盘中，然后将黄瓜丝、绿豆茅、水萝卜丝、蜇头丝、菠菜条分别整齐地码入盘中粉皮的周围；再把肉丝放入盘内中间。

6、​分别加上适量芝麻酱，辣椒油、蒜泥，酱油，醋、香油、水发海米、香菜即咸。

冰箱放凉拌菜

1、尽管多数病菌都是嗜温菌，喜欢在20—30C的温热条件下生长，但大肠杆菌等细菌可以在低温下生长，如在冰箱冷室内的温度下进行繁殖。这种病菌可引起肠道疾病。因此，凉拌菜不要存放在冰箱内。