秘制红烧肉的做法

1、猪五花清水冲洗后切块；

2、两勺黄酒浸泡十五分钟；

3、如图备好调料：葱花，姜片，冰糖10到15小粒的量，花椒大料，酱油；

4、冷水下锅，水开5分钟后出锅，撇去油沫；

5、一砚汨枰镖勺油，文火化冰糖10到15颗，颜色会由白色透明变成黄色或者黄红色透明。黄色是初次做，以后能准确控制糖不糊的话，可以熬成红色；

6、糖炒好后放入切好焯水的五花肉，糖覆盖均匀后，放葱，姜片，老抽生抽，料酒，花椒大料，炒到锅上有一层荤油；

7、锅里放入冷水，漠过肉2厘米左右； 大火煮开，转小到中火煮50分钟； 转大火，加盐少许，收汤，收到汤汁只有锅底一点点，肉的表面有光亮而粘稠的液体包裹最好；

8、等等等等～出锅啦！！油而不腻，老少皆宜～