西红柿蛋花汤上面的“蛋花”是怎么做的

1、准备鸡蛋液。既然研究的是“蛋花”的做法，那么鸡蛋可是我们今天的主角，一般这样的一大锅汤，准备两个鸡蛋就够了，就能够做出那种漂浮在上面轻盈又美味的“蛋花”来了。

2、将鸡蛋搅散。搅匀鸡蛋液的时候不需要太用力，否则搅出起泡使得鸡蛋发生形状改变，变成膨化状态反而不好。而且搅拌时里面也不需要加任何的调料。

3、准备地瓜淀粉。我们家里的地瓜淀粉一般是这种干性的颗粒状物质。用的量是两勺就足够了。

4、将地瓜淀粉加水。加水的量是无所谓的，只要能把地瓜淀粉化开稀释开就可以了。

5、将地瓜淀粉与水的混合物搅拌均匀，搅拌至看不见干的地瓜淀粉颗粒，这样的状态就是搅拌到位了。

6、汤开锅的时候将调好的地瓜淀粉与水的混合物一并倒入汤里，如果碗里面还残留地瓜淀粉湿性颗粒，可以在倒些水在碗里，将这些颗粒冲调进锅里，这样就避免和杜绝浪费。

7、用勺子搅拌。

8、要一直不停的搅拌，直至看到汤的状态变得非常浓稠，才说明搅拌到位了。

9、最后这个汤上面有些许小小的气泡，整体的状态是浓稠的。

10、再倒入鸡蛋液。一定要先放淀粉后放鸡蛋液，才会出现鸡蛋花漂浮在汤的上面这种美妙景象。

11、在加热十几秒关火，“蛋花绚丽绽放”。