红烧鸡爪的做法

1、鸡爪的处理。一下要这么多鸡爪，恐怕不用冷冻的很难。事先买好的鸡爪，解冻之后，稍作处理。处理得第一是清洗干净，第二是放入一个器皿中腌制。腌制的料，无外乎盐、姜、蒜、料酒之类的。料酒多放一点，也没有关系。

2、开水浸泡。用开水泡是有原因的，目的当然是为了更好吃。要知道，不泡的话很硬，如果生水加热焯的话，又怕过烂。

3、煎鸡爪。热锅冷油，倒入准备好的鸡爪，大火爆炒。一直到鸡爪很劲道，富有弹性，没有到得时，继续炒。

4、鸡爪在烧之前，剥几篇蒜瓣，一点红椒、几个八角，放入锅中烧煮。有香味的状况马上就会到来。

5、添加佐料。香味很浓时，倒入一定量的料酒继续加热。加入姜、蒜、辣椒等佐料，放入少许盐、糖。

6、入一勺豆瓣酱加水煮烂。大功告成前，还需要十分钟。加水大火蒸煮鸡爪，十分钟后收汁，至液体已经冒泡。

7、在锅中发出吱吱生时，翻炒以下至佐料均匀，成盘下酒了。