琥珀核桃的做法

1、核桃仁倒入水中，加小苏打煮开，水冲洗一下，在另起一锅水，倒入核桃仁，不加小苏打，再煮开，再冲洗，沥掉水分备用，不用擦干，煮是为了去除核桃仁的苦涩味

2、将水、冰糖、蜂蜜倒入锅中，开中小火煮，刚开始可以搅拌，等冰糖融化就不要再搅动了

3、等锅中的糖液加热到冒均匀的大泡时就可以倒入核桃仁了

4、核桃仁因为煮过有水分，所以要翻炒一会儿，翻炒到没有水分，糖液全部均匀的裹到核桃仁上，微微冒烟，能闻到轻微焦糖味就可以盛出备用了

5、凉油下入核桃，（核桃不用放凉就可以倒入油中）开中火，不断的用筷子戳散粘在一起的核桃仁，等到油热核桃就不会粘连在一起了

6、炸到核桃仁全部飘在油面上就炸好了，盘子上铺张烘焙油纸，把核桃仁捞出来，放凉的过程中要尽量多得搅动核桃，防止粘连

7、放凉后的核桃糖皮是薄脆的，一点也不粘手，不粘牙