脆皮虾球的做法
1、把虾仁洗净
2、靠背部片开,去除虾线,即成虾球生坯
3、加少许盐、胡椒粉、料酒,翻拌均匀,腌渍5分钟入底味
4、提前调制好脆皮糊:面粉20克、玉米牖瞿舡茑淀粉20克、泡打粉2克,加适量清水,搅拌成能够流淌的粘稠面糊,再加5克油,搅拌均匀,静置20分钟再用
5、把腌渍好打虾仁,放入脆皮糊中,均匀挂糊
6、放入4成热油温中炸制到定型,捞出
7、提高油温5成热,将其放入,快速二次复炸,炸制表面均匀上色
8、将其捞出沥净油脂
9、装盘,即可上桌品味
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