厨师酱肉做法

1、脱眺掩暄猪肉先清洗，用纸巾吸干表面水分。2、然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。3、肉条一端穿好绳子。4、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。

2、第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。6、各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。7、酱油和鸬枝掇铜甜面酱以及叉烧酱的比例基本是２：１：１。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。8、放入少许花椒，再放入少许大料。

3、、腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。

4、酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。

5、做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。