【文蛤鸡蛋羹】

1、准备好材料，先把买回来的文蛤静养一下，让其吐尽泥沙。

2、取一锅倒入适量水，煮开后加入老姜片和料酒，再把洗干净的文蛤放入锅中，等文蛤开口即可熄 火。

3、把焯过水的文蛤捞出，锅中的水静置后过滤下，去掉杂质，放入碗中，加少许的盐后等下蒸蛋时用。

4、3个鸡蛋打入碗中，加少许料酒打散。

5、把打散的鸡蛋，倒入焯文蛤过滤后的水里，打匀。蛋液和水的比例为1:1.5左右。

6、把焯过水的文蛤放入蛋液中。蒸的时候上面包上保鲜膜。

7、蒸锅中倒入适量水，煮开，把碗放入蒸锅，蒸8分钟即可熄火。

8、出锅后上面可以淋上1小勺的生抽，再加上一点猪油，撒上香葱碎，细腻嫩滑的文蛤蛋羹就可以吃了。