怎样做姜丝炒肉

1、用淘米水清洗猪肉，手上带点劲，揉搓猪肉，去除猪肉的异味。然后倒掉淘米水，加入清水，并把猪肉淘洗干净。

2、将洗好的猪肉放在干净的菜板上，改刀切成大片的肉块，然后再改刀切成肉丝。也可以切成肉片，只是为了和配菜子姜一致，所以也切成了肉丝。

3、将子姜，辣椒洗净，去掉头尾多余的部分，然后把子姜斜刀切成片，再切成丝。辣椒斜刀切成片。蒜瓣2瓣，也切成片备用，另外，准备好豆瓣。

4、将肉丝装进盘里，加入淀粉，再把淀粉抓匀，让淀粉薄薄的附着在猪肉上。注意淀粉不要多，少许就可以了，多了在炒制的时候容易粘锅。

5、热锅凉油，等到油热的时候，将肉丝放进去炒。刚开始会站在锅里，用铲子轻轻翻动四周，渐渐的待到肉受热后，就都可以翻动了，在翻炒至肉变成白色。

6、向锅中加入生抽，翻炒肉丝，给肉丝上色增香。然后将肉丝推在锅边，漏出底油，加入豆瓣，炒出红油。再与肉丝翻炒均匀。

7、任然把肉丝推在锅边，在底油里加入姜丝，青辣椒，蒜片，翻炒，闻到锅里飘香时再与肉丝混合炒匀。

8、最后加上盐，就大功告成了。因为前面加了豆瓣，生抽，都会有一定的咸度，所以如果口味清淡的朋友就可以少加或者不加盐了。