云南家常小炒肉的做法详解

1、将新鲜猪肉洗净，切成片或条，厚度2mm为宜，切好后放入碗中，加适量嫩肉粉和芝麻油，用手拌匀以待用；

2、将生姜、小葱、青椒等洗净，生姜切片、小葱切成段，长度为3职4cm，青椒切成段，耖邸苍焚半个指头宽度就好，切好后将姜片、葱段和青椒段放入盘中待用；

3、打开电磁炉，放上炒锅，待锅内水干后倒入200克金菜花采油，火力适中。待油温升高后放入姜片和干辣椒断缴赉丝别若干，加大火力到爆炒并适当搅拌至干椒断变黄（特别注意不能炒糊，否则有苦味），此时放入干花椒若干炒一下（此时油温升高，如果处理不当，干椒、干花椒可能会炒过头而失去调味，一定要注意把握好放肉时机），放入预先准备好的猪肉片，快速均匀翻炒；

4、带猪肉片全部变皈寿凿几白后，立即起锅，把肉片出锅后放入盘子中，此时放入预先准备好的葱段和青椒段爆炒，锅内的油可以从肉碗中挤出，如果有不够，酌情放入即可。

5、待葱段和青椒断炒1/3分熟时，倒入起锅后的肉赢棱殄蕹盘混炒，放入适量食盐，迅速拌匀后起锅，这样一道云南家常小炒肉就做成了。记住炒多了就不嫩了喔。