菠萝包的做法

2025-04-05 17:47:12

1、菠萝皮: 将室温软化的黄油打软后,加入细砂糖打至颜色变浅,体积膨大。分次加入蛋液,每加一次充分搅匀后再加下一次。加入蛋液并充分搅匀的时候手感阻力变大,如果一直是软软地没什么阻力,证明没有打好。

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2、加入菠萝皮预拌粉拌匀,送入冰箱冷藏。

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3、面团:将面团原料中,除黄油以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑。

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4、加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵

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5、基础发酵结束后,将面团取出排气后,分割成6个

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6、再分出头和四肢所用面团,头搓成长长的水滴形,塞到菠萝包下面当头;将四肢面团搓成两头尖中间鼓的条,也塞到菠萝包下面,作为乌龟的腿和尾巴松弛15分钟

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7、松弛面团时,将菠萝皮取出,案板上洒手粉,把菠萝皮团成团,再分成6个捏成菠萝皮。面团松弛到位后,案板上洒适量粉,将菠碹鲨烀糯萝皮放上去,放上松弛好的乌龟面团,略压扁。菠萝皮表面沾细砂糖,用刮板压出纹路,排到烤盘上

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8、面包不进发酵箱,不覆盖任何东西,直接放镢草霜盗室内温暖的地方进行最后发酵。最后发酵结束,在未包菠萝皮的部分刷蛋液。入预热180℃的烤箱,中层,上下火烘烤功能,20分钟。

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