四川除了火锅还有什么美食

1、一、郫县豆瓣郫县豆瓣酱更确切的说是一种调味料，并且是非常出名的调味料，有着“川菜之魂”的称号。如果问哪里生产的豆瓣最好，那一定是郫县，可以毫不夸张的说，郫县豆瓣是中国顶尖的调料味之一。郫县豆瓣是四川省成都市郫都区的特产，以红辣椒和豆瓣为主要原材料，再加上面粉、黄豆进行制作。有着质地粘稠，酱香味儿浓郁，回味香甜的特点。哪怕是最普通的食材，只要放入一点郫县豆瓣进行调味，菜品就会变得生动鲜美起来。在四川地区，几乎人人都会制作豆瓣酱和使用，而且拥有自己独特的风味。

2、二、担担面担担面是自贡特色小吃，相传创制于1841年，至今已有百年历史，据说是因为一位名叫珀珙笪祭陈包包的挑夫在街上挑着面卖而得名，在二零一年三年获得中国卑瓿寡狍十大面条之一的称号。其主要以猪肉、芽菜、面条为原材料。正宗担担面臊子是由猪的前夹肉，六层瘦，四层肥，经过手工剁肉，然后加入胡椒粉、料酒、酱油和盐，仅仅是最简单的四种调料，就能够炒出一锅香喷喷的臊子来；面条极薄极滑爽，被特制的面臊一淋，便十分入味，吃来格外鲜香爽辣，若你吃的那口恰好有点肉末，那口感更是丰富到让人想哭。现在的它已不仅仅是一道简单的名吃，其中更蕴含着四川悠久的历史底蕴。

3、三、老妈蹄花世上只有妈妈好，老妈蹄花，让你吃出妈妈的味道。老妈蹄花是四川省成都市较为出名的小吃，听名字便可听出，这是个猪蹄汤，主要以猪蹄、芸豆等为原材料，在烹饪中，会将猪蹄炖煮的十分烂软，香而不腻。外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致与酸辣的蘸水一起食用，感受到两种味道在口中爆炸开来。虽然是十分家常的菜，但吃来就是格外的鲜香，可千万别因为它的家常就错过了它。

4、四、棒棒鸡棒棒鸡是四川特色美食，主要食材是鸡肉，因为采用小木棒将鸡肉锤松再制作，又用小木棒作为衡量标准决定售卖大小而得名，口感非常丰富，既有麻辣酸甜咸的滋味，也有香鲜的口感，也许有人产生怀疑；麻辣酸甜咸香是什么味道？对此，只能意会，不可言传。虽世间有千千万万种鸡肉美食，但相信这道棒棒鸡一定会给爱吃鸡的你一个新的美好的体会。

5、五、夫妻肺屡阽咆忌片夫妻肺片；川菜十大名菜之一、2017年美国餐饮排行榜榜首、年度开胃菜。是用牛皮，牛心，牛肉，牛肚，牛舌为主要食材，加以卤制，再进行切渔镭沃昏片装盘，然后用秘制红油淋在上面而成。（红油是川菜中一种独特的工艺。红油主要是以四川的朝天椒加花椒、八角、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香叶、三奈、葱、蒜、姜、糖，和植物油用慢火精熬而成。还有五香红油、泡椒红油，豆瓣红油等）夫妻肺片，色泽美观，质地软嫩。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；虽然看着有很多辣椒油，但吃到口中不仅麻辣鲜香，更有软糯爽滑，质嫩味鲜，回味无穷的特点。

6、六、冒菜四川人都喜欢吃辣，更善于用辣，所以四川人对冒菜的热爱程度是不言而喻的。这是一道以肉类、青菜、海鲜、豆类、菌菇类等食材为主料制作而成的菜品，吃起来辣中带有浓厚的麻香味，让人欲罢不能！许多不了解的人以为冒菜只是一个菜，其实这就大错特错了，冒菜只是一种做法。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。冒菜的食材不限，喜欢的食材都可以在锅里煮熟，然后盛到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”。

7、七、肥肠粉肥肠粉采用特制的肥肠汤浸煮红薯粉丝，在煮制过程中汤的鲜香不断侵入到粉丝当中，然后在碗底加入小青菜一棵，少许海带丝和豆芽，再将煮熟的粉丝捞入碗中，同时放上些许炒制或者卤制的肥肠臊子，一碗丰富营养的肥肠粉就算完成，食客可根据个人口味选择是否添加辣椒油或者其他调味料。肥肠粉一直是成都众多小吃中最有特色的品种之一，笔者从小也特别喜欢吃肥肠粉，在早晨吃上一碗麻辣鲜爽，色红味美的肥肠粉，整天都能量满满。

8、八、老妈兔头在四川，我们每年要吃掉3亿个兔头，可见兔头是多么的吃香。吃老妈兔头不仅是味道鲜美。更重要的是每次贪婪的吸兔头上的卤汁，即使吃到满嘴是油，满手都是兔头的酱汁也无所谓，这个过程会让你放下了架子，忘记身份，一心放在吃上面，食物就是快乐的源泉。有时候路过兔头店，所有的人都在埋头啃兔头,上演着和兔头“热吻“到酱汁飞散的热辣场面。大家都抛开了顾虑“，都是吃的那么热闹，那么愉快。四川老妈兔头就是有这样的魅力。

9、九、钵钵鸡听名字就觉得钵钵鸡很奇特，“钵钵”其实就是瓦罐，四川喜欢运用了叠词，通过这种方式起出的菜名别致而有亲切感。钵钵鸡虽然也是用竹签签串起来，但跟普通的串串有着很大的区别；钵钵是陶土烧制的，有外形美观，制作美食受热均匀的特点。而那鸡，要本地的土鸡，俗称“跑跑鸡，不是泡泡机”。敞放于乡下山腰，因为散养，经常运动，一身鸡肉嫩香无比，就连骨头渣渣都是极耐咀嚼的。用上七月的藤椒，再用烧热的菜籽油浇在上面，味道就能香透一条街，以藤椒油拌的鸡肉，有一股山野的浸人清凉的味道。