不同的菜肴有不同的放盐顺序

1、烹调前先放盐的菜品在做炸、煎、清蒸一类的菜肴时，如烧整条鱼或炸鱼块，在下锅之前，先用适量的盐稍腌再烹制，有助于入味。

2、在刚烹制时就放盐的菜肴做焖一类的菜肴时，如红烧肉、红烧鱼块时，肉、鱼经煎后入锅后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，再用小火煨炖。

3、熟烂后放盐的菜肴煲汤一类的炖品时，如肉汤、骨头汤等荤汤，则要在熟烂后放盐调味，这样不仅使肉中蛋白晨月鲈蜉质、脂肪较充分地溶在汤中，还能让汤更加地鲜美。

4、烹制快结束时放盐的菜肴烹制爆炒、清炒一类的菜肴时，如崧屉圩疑爆炒肉片、回锅肉、炒白菜、炒芹菜、炒青菜，则在全部炒透后适量放盐，这样炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。