酸白菜的腌制方法

1、白菜去根和老叶，洗净，空干，不要留有生水。

3、如果白菜帮比较厚，用刀削成两层。

4、白菜切丝。

5、放适量盐和醋让白菜杀出水来，戴上一次性塑料手套，抓拌白菜，使盐和醋混合均匀，要轻柔，这时不要太用力抓出水来。

6、准备一个装食品用的卫生塑料袋，将拌好的白菜放进去，尽量将空气全部挤压出来，然后系紧

7、挤压袋子里的白菜，使之出水，要注意掌握好力道，别把袋子给弄破了。用两手来回效泽嘁喹揉，多揉一会儿袋子里能看见水就行了。

8、为了防止漏水，将袋子放到一个容器里，放到温暖的地方发酵，室温就行。过1-2天后翻一下袋子，让上部的白菜到下部，浸到白菜水里面。

9、3-4天后，闻到有酸味，袋子里的菜不是白色，而变为微黄色的时候就好了。放到冰箱里，随吃随取。