DIY秘制家做鸡排

、 我们经常吃肯德基，麦当劳，但事实上我们自己就可以做出美味好吃的鸡排，只要掌握的其中的技巧，就可以让我们做出来的鸡排鲜嫩多汁，美味健康。

工具/原料

、去骨、去皮鸡胸肉（或是去骨、去皮的鸡腿）：一般超市都有的卖，如果实在是没有，可以去市场看看，应该有现场处理的。 湿配料：油、捣制的蒜汁、芥末汁、酱油、伍斯特郡辣酱油或者辣根调料。 干配料：黑胡椒或者白胡椒粉、辣椒粉和大蒜粉。 鸡蛋、牛奶、面粉。

葡萄酒、醋、酵母乳、番茄汁、柠檬汁和酸橙汁，并佐以香料、调味品和油

DIY秘制家做鸡排

1、捶鸡肉。为保证烹饪过程的均匀性，您需要将生鸡肉捣成同等厚度——通常为1.2厘米，捶的方法方法很简单，我们都能操作：从每块肉片的下侧切去嫩肉。将未烹制的鸡肉放在两片蜡纸或者塑料包覆膜之间。用肉槌的平面边、盛放肉嫩化剂的扁圆形容器、擀面杖甚至小平锅的底部轻轻捣击鸡肉，顺序为从中间向外侧，直至鸡肉达到所需厚度。 如果菜谱要求使用未烹制的鸡块，则您可以将鸡条成排地放到案板上并将它们切块。

2、为鸡肉加味的腌泡。为鸡肉添加调味品，我们用的是腌泡，腌泡可增加食物滋味，并能使鸡肉表面吸收水分，避免它们在烹制过程中变干。调味汁可很快渗到鸡肉中，对于去骨、去皮的鸡肉块更是如此，因此只需浸泡很短的时间（15分钟到两个小时）。 只要用湿配料加水调好，把捶好的鸡排放入袋子里即可，喜欢味道重一些，可以腌制时间长一点，最好是半个小时。 嫩化腌泡汁含有一种酸性成分，如葡萄酒、醋、酵母乳、番茄汁、柠檬汁和酸橙汁，并佐以香料、调味品和油。有些水果中也含有嫩化酶，其中包括菠萝、木瓜、猕猴桃和无花果。带骨鸡肉部分需要在嫩化腌泡汁中浸泡几个小时。去骨、去皮的鸡肉部分只需在嫩化腌泡汁中浸泡几分钟即可入味。

3、裹面，和面包屑。用纸巾将鸡块彻底擦干。首先，将鸡肉浸到打好的鸡蛋中，鸡蛋必须已经用油、水或者油水混合物稀释过，这样鸡肉上只会留下一贫脊雪赙层很薄的蛋液。将滴液的鸡肉在蛋碗上方放置几秒钟，使多余的蛋液可以滴下。二，在一个装有面粉的浅盘中滚动鸡肉或者将面粉放在一个可重封的塑料食品保鲜袋中。每次加几块鸡肉，封好保鲜袋，并摇动，使面粉粘到鸡肉上。三，要将牛奶鸡蛋面糊涂到鸡肉上，您可以将每块鸡肉直接浸到面糊中，也可以将鸡肉放到碗的上方，用勺子将面糊浇到鸡肉上；通过摇动使多余的面糊滴落。如果要用面糊来涂抹已撒上粉的鸡条或者鸡块，则用叉子将每块鸡肉浸到面糊中，并通过摇动使多余的面糊滴落即可。四，然后撒上面包屑，操作过程中用手不方便可以预先准备一次性手套，或是准备一把铁签穿起来