软嫩鲜香的锅塌里脊

1、把里脊肉切成5毫米左右厚的大片。得用那种通脊，不能用小里脊。

2、然后在其中一面这样划十字形花刀，这样呆会儿腌的时候更容易入味。

3、一大勺料酒，一小勺香油，一小勺姜末，用手抓匀，腌上10分钟。把腌好的里脊肉均匀的裹上干淀粉，然后抖一抖，把多余的淀粉抖掉。

4、把1个鸡蛋、外加一个1个鸡蛋黄打匀，这样有两个鸡蛋黄，做出来的颜色会更漂亮。平底锅烧热倒油，把粘过淀粉的里脊肉放到鸡蛋液里沾一下。

5、然后马上放到锅里，煎到两面都变成金黄色。倒入小半碗的水淀粉，淀粉和水的比例大概在1:4左右。如果有高汤的话，最好用高汤代替水，会更好吃的。

6、大火烧开，然后放一小勺的盐，1大勺的料酒、1大勺糖。糖既能去腥又能提鲜，如果你不喜欢糖的话，就别放啦

7、转中小火将汤汁收干，这道菜就做好了