如何鉴别油脂的质量,使用油的好坏怎么分辨
透明度:油脂的透明度就能说明油脂的精炼时间、磷脂水分和杂质的多少,以及有无掺假使杂等。测定透明度时,先将油脂搅混,然后倒人个玻璃杯中,静置24小时,透明不混浊、无云雾状的恳浮物为好;有悬浮物比较差。
气味:用手指蘸一点油,抹到手掌心中,搓后闻气味。如果无异味的油质量好。
滋味:应具有油脂所特有的滋味,将锅烧热,加油,无焦臭、酸败及其他味者为好有异味者次之。
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