戚风蛋糕怎么做

1、所用食材低筋，面粉、油、鸡蛋、牛奶、细砂糖，首先准备两个干净的、无油无水的干燥的盆子，用两个无水无油的大碗或盆将蛋黄和蛋白分开。一会用。（工具必须都是确保无油无水干净的）

2、把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄中，让纯牛奶和玉米油包裹蛋黄，这样是为了让蛋黄不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮，我们把它们混好放在一旁备用。

3、接下来我们打发蛋白，打到有粗泡的时候，加入第一次的糖大概是1/3，蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，蛋白开始有弯钩非常细腻，接近湿性发泡了

4、加入最后的糖继续打发，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态打好的蛋白，取1/3的蛋谷笆葆回白倒蛋黄糊中，因为两者的密度不同，搅拌的手法要像炒菜一样，抄底、刮边、翻拌，拌好后将蛋黄糊中的面糊倒入蛋白盆中，这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。

5、将拌好的面糊倒入模中，将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，訇咀喃谆将大气泡震出，入烤箱倒数第二层，出炉倒扣晾凉，或者3到4个小时，这完全晾透后脱模，切块食用即可。