基础草莓蛋糕的做法

1、鸡蛋敲入盆中，一次性加入配方里的白砂糖，先手动稍微搅拌几下到蛋液均匀以及不见白糖结块。换电动打发中速打发一两分钟，至图片状态，气泡大小不一，但蛋液颜色明显变淡，体积膨胀。

2、室内气温低的话可以隔热水锅升温整个打蛋盆，至35-40摄氏度，就是小手指伸旅邯佤践进去测试是温温的。这样不仅能缩短打发时间，也能弋讥孜求使蛋液状态更稳定。 打发盆抬起一侧，与桌面呈40度角，蛋液更集中。打蛋器在桌面支撑平稳，然后左右摇晃Z字打发，保持中高速3-4分钟。

3、打发基本完成，蛋液颜色浅白发亮，体积膨胀轻盈。最后低速缓慢画圈，消除大气泡，稳定蛋液。

4、快速过筛低筋粉，大J小J的手法翻拌到大致无干粉的状态即可。 （牛奶，无盐黄油，香草精）提前混合，加热融化至液体状态，用倒在胶铲上再缓缓滑入蛋液糊的手法加入。

5、继续用大J小J的手法翻拌，手法要轻柔，尤其注意中央部分，避免过度搅拌使蛋糕糊消泡。 用轻柔的手法，辅助胶铲，将蛋糕糊温柔的转移到模具中。轻震一下，送入烤箱，180度23-26分钟。

6、烘烤蛋糕的时候，打发一下奶油，到痕迹清晰可见，至少五秒不消失的样子。状态类似于浓厚的老酸奶，就可以了，冷藏备用。

7、海绵蛋糕烘好了，出炉快速震一下，散余热。然后将折叠好的厨房纸垫在顶部，翻转至晾网上继续散热。

8、恢复到室温之后的蛋糕体，从中间切成两份，或者三份。除了底部，其余每一层刷糖洗。

9、抹一层奶油，厚薄随喜，再铺一层草莓，切片切块也随喜。

10、整个蛋糕铺叠好之后，先用奶油遮盖蛋糕体。 顶层要薄薄的，侧边一边转蛋糕台一边用奶油填补空缺，最后抹平抹滑。

11、最后是蛋糕抹面，一次性倒入剩下所有的奶油，先抹平顶部，再抹平周边，最后整理顶边。 抹刀要时常清理，多出来的奶油也及时清理出来，裱花用。

12、最后，莓果造型，自由发挥，糖霜随喜。