防腐剂如何正确使用

防腐剂在生活中是很常见的，不管是在食品中、涂料中或者其他产品中都有防腐剂的存在，但是谈到防腐剂，大家第一印象就是有毒有害，其实不然，只要防腐剂在使用上控制在安全范围以内是无毒的。

一、防腐剂如何正确使用

1、确保产品灭菌完全在添加防腐剂之前，要保证产品灭菌完全，没有大量的微生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的防腐效果。

2、了解各类防腐剂的毒性和使用范围需要按照安全使用量和使用范围进行添加。如甲基氯异塞唑啉酮，在有些国家已被禁用。

3、了解各类防腐剂的有效使用环境酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用，但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用，如山梨酸钾、苯甲酸钠等，而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在pH4～8之间使用，且效果也还不错。

4、了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类有些防腐剂对霉菌有效果，有的对酵母有效果，只有掌握好防腐剂的这一特性，就可对症下药，一般已复配形式来进行综合防腐保鲜的较多，如健鹰抗腐王和防霉保鲜剂等产品。

5、防腐剂的价格和溶解性根据各类食品加工工艺的不同，应考虑到防腐剂的价格和溶解性，以及对食品风味是否有影响等因素，综合其优缺点，再灵活添加使用。

二、影响防腐剂效果的因素

1、pH值与水的活度在水中，酸型防腐剂在pH值低时使用效果好。水的活度高有利于细菌和蕈菌的生长，降低水的活度可以增强防腐效果。

2、溶解与分散对于从表面开始腐败的产品，只需将防腐剂均匀地分散于产品表面，而对于液体产品就需将防腐剂配成溶液后均匀地分散在液体中。

3、防腐剂的配合使用没有一种防腐剂能够抑制一切腐败性微生物，所以应将不同作用范围的防腐剂配合使用。防腐剂配合使用，可以有增效或协同效应，增加或相加效应，对抗或拮抗效应。

4、防腐剂的使用时间和场合同种防腐剂因加入场合和时间不同，效果可能不同。首先需要保证产品已经灭菌完全，然后在细菌的诱导期加入防腐剂。如果细菌的增殖进入了对数期，防腐剂就会丧失原有作用。

5、产品的原料和成分产品的原料和成分也会影响防腐剂的作用，如食品中的香味剂、调味剂、乳化剂等具有抗菌作用，食盐、糖类、乙醇可以挡草邓瑛降低水的活度，有助于防腐，食盐还可干扰微生物中酶的活性，但会改变防腐剂的分配系数，使其分布不均。

三、防腐剂的使用范围

1、苯甲酸及盐：碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁。

2、山梨酸钾：除同上外,还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。

3、脱氢乙酸钠：腐竹、酱菜、原汁桔浆。

4、对羟基苯甲酸丙酯：果蔬保鲜、果汁饮料、果酱,糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油。

5、丙酸钙：生湿面制品(切面、馄饨皮)、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。