老爆三的做法

1、葱姜蒜切末备用。将猪肝泡水，去除血水。泡一会儿就要换水，直到不再有血水，猪肝颜色变浅为止。猪腰可以请卖家剔除腰骚。回家清洗后直接打成花刀后，改刀成片。里脊切片。

2、将泡干净的肝切片？里脊和肝尖分别加入淀粉，料酒，盐腌制。腰花加入盐，料酒腌制。

3、碗中加入料酒、生抽、老抽、糖、醋、淀粉、盐调成碗汁。其中糖醋略多，凸出鲜味，可根据自己口味调节比例。

4、将三种主料分别过油断生。都要注意要旺火快炒，尤其是肝尖容易老，一定要快！

5、重新放入底油，大火烧热，爆香姜蒜，放入葱末，放入三种主料，略宅烀佑狻炒。烹入碗汁，略炒，待汁都包在食材上时，出锅！