正宗炸酱面的做法

1、将肥肉切一下（切成什么形状都行），将瘦肉切成丁，将胡萝卜切成丝，葱姜蒜都切碎，香菜切小；

2、向过内倒入少许植物油热锅，然后将肥肉倒入锅中炼出油，将油渣捞出；

3、将瘦肉丁放进锅里大火炒熟，然后加入两汤匙黄豆酱和甜面酱，在油锅里翻炒，炒出酱香怿媪镏桃味，来小火慢熬至酱液变得粘稠；

4、将葱姜蒜倒入酱中关火，用酱的热度将葱姜蒜焖熟，这样葱姜蒜就不会有焦味，将调好的酱料放到旁边备用；

5、将绿豆芽、胡萝卜丝过热水烫熟，然后捞出过冷水，放到旁边备用；

6、锅中加入三分之二冷水烧开，将手擀面放进去煮熟，然后捞出过冷水放到碗里；

7、将酱料浇到手擀面上，撒上香菜即可。