家庭自制鸡蛋灌饼

1、我喜欢提前一晚上将面揉好，放冰箱冷藏醒面，这样早上就可以省略揉面、醒面的时间了。如果是现做的话，面团揉好后要醒30分钟再做。

2、再用手直接揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱等待第二天就可以直接操作了。

3、接下来做油酥，油酥也可以提前在晚上做好。

4、锅里烧热油，油热后倒入碗里，搅拌均匀，油酥就做好了。面粉和油的比例为1：1或藤舔趾贶者1:1.5，一勺面粉加一勺半油，油酥别太干了，口感会稍微差一点。

5、醒发好的面团分成剂子，我分成了四份，做四个饼。将剂子稍微搓圆，按扁后用擀面杖擀成稍微厚一点的圆饼。

6、擀好的面饼里包上油酥，油酥不要太多，用勺子放半勺就够了，太多了容易漏馅。

7、跟包包子一样将油酥包好，收口一定要拧严实了，包好一个放在一边，盖上保鲜膜醒几分钟再做，这期间咱们可以准备其它配菜。卤牛楱诼垂柳肉切条，如果没有现成的卤牛肉，也可以用火腿香肠之类，利用这个时间煎熟，生菜洗干净备用。

8、做好的油酥面团放在撒了干粉的面板上，用擀面杖慢慢擀成饼，一定要慢一点，边缘不要太用力，两面翻着擀。饼不需要擀得太薄了。平底锅里放油，刷匀后加热，将擀好的饼放入锅中，中小火，盖上盖子烙20秒。

9、然后翻面，再烙20秒。翻面的时候只要筷子不戳上去，就不会戳破的，所以要小心点。很快，饼就会鼓起来了。

10、饼皮超级有弹性，用筷子在表皮上戳个洞，把搅散的鸡蛋液灌进去，烙至鸡蛋液凝固就可以了。如果喜欢吃半熟的可以少烙几分钟哦。

11、翻面，两面轮流烙，饼会更柔软。

12、烙好的饼取出来，刷上酱，放上生菜和其它配菜，卷起来就可以开吃啦！简单好吃又营养，赶紧给娃做起来吧！