藕包子馅的做法

1、一、食材：　　主料：高筋面粉500克、猪肉300克　　辅料：酵母(干)5克、鸡蛋1个、藕410克　　调料：食盐8g、葱3根、姜适量、料酒适量、生抽适量、白砂糖20克、水40克

2、步骤：　　①做法：　　1.莲藕洗净刨皮，用擦丝器最小的孔擦细丝　　2.用纱布将藕丝包裹着，拧出藕的汁水　　3.然后将稍干的藕丝放另一个小盆里待用

3、和面：　　1.将藕汁260克放入面包机　　2.再加入面粉500克、酵母5克，白砂糖20克，启动发面团键，和面20分钟和成面团后停机　　3.再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分，让面团发酵换纪藿钒至原来的两倍大　　现在天热了，要随时观察面团的发酵状态，兴许不到预订的时间面团就能发好，用手拉开胀大两倍的面团，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态，千万别把面团发过、味道变酸就不好吃了。

4、拌馅：　　1.要准备肥瘦皆有的猪肉，包子才香　　2.将猪肉放入料理机打成肉泥，最后一次打要将葱、姜也一起打进去　　3.将肉泥、藕丝、鸡蛋混合，加入盐、生抽、料酒、白糖，再加清水40克，用筷子按照一个方向，搅拌均匀成粘稠的馅，待用

5、包包子：　　1.将面团称量等分成15个51克的小剂子，并逐个的用手稍揉匀，再擀成包子皮　　2.在面皮的中间位置放入馅料　　3.一个折压一个折的转着圈的将包子包好，折子越细密紧凑包出来的包子就越好看

6、包子包好后，若嫌不圆，可以在面板上将包子用两手轻轻的整圆些。.蒸锅里面放入温水，将包子坯放入，做二次的发酵，让包子的面皮稍胀大发胖，我用了10几分钟的时间。蒸制，开大火，当看到锅内冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出包子，趁热吃。