如何制作戚风蛋糕

1、用分蛋器分出蛋黄、蛋白。

2、把蛋黄、蛋白装入容器内。

3、将色拉油或花生油及橙汁搅打至油水融合。加入蛋黄、细砂糖，继续搅打。

4、先筛入2/3低筋面粉，手动打蛋器充分搅拌均匀，至无颗粒状。

5、再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状。

6、在蛋白中分次加入砂糖，将蛋白打至干性发泡。

7、取1/3蛋白霜放入步,4.5的面糊中。

8、用橡皮刮刀翻拌均匀。

9、拌好的面糊倒入2/3蛋白霜内

10、使用切拌及翻拌方式，拌至蛋白与面糊完全融合。

11、将蛋糕糊倒入模具内，从上往下轻摔数下，以振去气泡。

13、已上下火140度，底层烤25分钟，转上下火、170度继续烤25分钟。

14、烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下，倒扣在烤网上，烤网底部需有空隙让水汽散发。