冒菜火锅秘制炼红油配方

2025-03-16 12:16:28

1、①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强,无杂质,霉变。

冒菜火锅秘制炼红油配方

2、②新鲜植物油入锅中,旺火使油沸腾熬炼,挥发其不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

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3、③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中,搅动,浸渍1小时左右,微火加热至辣椒呈浅褐色,停火。

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4、④将辣椒碎片捞出,待油温回复至室温时,加入浸渍24小时捞出,将红油过滤即可。

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