赛螃蟹的做法，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉

1、步骤1：15g生姜去皮，先切片，再切丝，再切成末，尽量剁得越碎越好，这一步可以用一些搅拌机之类的工具代替哦！

2、步骤2：取一个小碗，把姜末放入其中，加入山西陈醋一大勺勺（个人建议：这个量最烂衣茫庥好控制在20g以下，多了太酸会盖过本味）；白糖一勺，约10g左右；食盐少许，约3—5g；料酒一勺：约10g。

3、步骤3：取4-5个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，分别打散。

4、步骤4：海鲜菇洗干净后，去掉头部，撕成一丝一丝的，这一步是像蟹肉的关键。

5、步骤5：把分离后的蛋清，倒入蛋白中搅拌均匀备用。

6、步骤6：取3个咸鸭蛋，海鸭蛋最好了，高邮的更好，从中间对半切开后，把咸蛋黄刮下来备用。

7、步骤7：起锅烧油，倒入蛋清，把蛋清滑熟滑散，用嘴巴和舌头想象你吃过的蟹肉的样子，对就是那个形状，这里要注意滑的时间，要快，不然蛋清表面焦了就没有蛋清的形意了。炒至蛋清八九分熟时下入调味汁，稍微翻炒一下即可出锅。

8、步骤8：锅中再来点油，下入咸蛋黄，把咸蛋黄炒化，炒制咸蛋黄的黄油都被逼出来，微微冒泡就可以了。接下来加入，搅拌好的蛋黄，炒制的过程和炒蛋清是一样的，炒至八九分熟时下入料汁，微炒一下即可出锅。

9、步骤8：出锅完成。