手撕炼奶吐司的做法

1、中种材料放入厨师机

2、低速2档2分钟成团

3、室温发酵2小时

4、至2倍-2.5倍大，中间有丰富拉丝组织，中种面团完成

5、核心材料太妃炼奶、奶粉、淡奶油

6、主面团材料中，除黄油以外材料加入搅拌桶

7、低速2档2分钟混合成团无干粉。转高速6档3分钟至粗膜，此时可加入软化黄油

8、低速2档3分钟充分吸收黄油，转高速6档2分钟出手套膜

9、整圆，放入容器进行一次发酵

10、温度32度，湿度60%，发酵40分钟至2倍大

11、排气，分割6份，滚圆，冰箱冷藏松弛20分钟

12、一次擀卷，松弛20分钟

13、二次擀卷，3个1组入模

14、温度32度，湿度80度，进行二次发酵

15、约1小时40分至满模

16、烤箱下层，180度，27分钟