怎样烫面蒸饺皮柔软

1、烫面选择用全烫面，用80-100度的开水和面，边加水边搅拌，等到面团不烫手之后再揉成光滑面团的。

2、醒面用盖儿将面盆盖住,让面团在盆儿中醒制20分钟左右,就可以揪成大小适合的面剂,制作成蒸饺皮进行蒸饺的包制了。

3、冷水上锅蒸饺时，一般建议冷水上锅更好，因为冷水是采用逐渐升温释放的蒸汽加热的，蒸菇眚兄难饺受热较为均匀，口感上软糯、Q弹，另外，冷水蒸蒸饺不易出现破皮、粘连等情况，在外观上饱满度和完整度较高，而开水蒸饺子，虽然时间较短，但是饺子皮突然受到高温，会出现软塌、破裂等情况，影响蒸饺的外观和口感。

4、蒸饺子在蒸笼底部刷上一层薄油，或者垫上湿的蒸笼布。盖上盖子蒸15-20分钟，关火后闷3-5分钟，即可开盖，蘸取醋等酱料食用。