咖啡墨西哥巧克力面包

1、内馅：黑巧-122克，淡奶油-78克 . 做法：黑巧和淡奶油倒入巧克力融化碗，隔水融化（水温不能太高，防止巧克力油水分离），融化后倒入巧克力模具冷冻（20克一个），或整体冷冻至比膏状硬一点后取出，平均分割成10份，揉圆后密封冷冻（方便取出使用）

2、咖啡酥皮： 软化好的黄油-28克 糖粉-25克 室温蛋液-27克 低粉-27克 黑咖啡粉-3克 . 做法：软化赴抻肛滂黄油加糖粉拌匀至糖粉溶解（冬季室温低可隔热水拌匀），分两次加入室温蛋液拌匀，每一次都要拌至蛋液充分融合再加下一次

3、过筛低粉和黑咖啡粉拌匀，最后状态为顺滑光亮，入裱花袋扎紧备用

4、烫种：面包粉27克+ 沸水30克拌匀密封冷却备用

5、步骤：（揉面操作过程为乔立7600） 1、除鲜酵母外，全部材料入桶低速揉面2分钟，加入鲜酵母（若室温高则后放）转高速，4档3分钟桶净，4档揉20分钟，共揉22分钟，面团手感基本不粘，柔软光亮

6、盖错聂庋堀保鲜膜醒面25分钟（冬）—夏（20分钟）❗️根据室温高低调整 3、称重（约525克），分10个小团（约52.5克/个），揉圆，盖保鲜膜醒面20分钟（冬季25分钟） 4、逐个擀圆，若回缩厉害，则醒面10分钟

7、包入馅料，捏紧收口，居中放入纸托，轻按中心使其稳固 ，也稍微按平中心拱起来的部分，避免烘烤时隆起

8、逐个完成入稀佘扬擗纸托后，发酵至轻按面团侧面缓慢回弹即可 ，完成发酵后预热烤箱 7、裱花袋剪小口，在面团上画圈挤上咖啡墨西哥酱，入炉烘烤，根据自己烤箱脾气烘烤，以下温度时间仅惚改刮擗供参考 ：下175，上170，25分钟（38升以上烤箱） 咖啡墨西哥酱会随着高温融化，覆盖住面包表面

9、刚刚出炉的面包散发着浓浓的巧克力香

10、整个口感是外皮酥脆，内心柔软，黑咖的苦香中和了浓郁的巧克力香，不甜不腻口感浓郁回味无穷，愿喜欢，祝成功