工厂怎样制作酱卤制品

1、【调味——基本调味】调味粉为三步骤：基本调味：肉料经过整理之后，加如盐、酱油进行腌制，配合手法揉搓，使肉有了基本的咸味；

2、【调味——定性调味】肉下锅后，随同加入配料如酱油、酒、盐、香料等，加热煮或者红烧，来决定肉成品的口味，我们的酱卤肉就是制作这步很关键哦

3、【调味——辅助调味】加热煮至之后或即将出锅时加入糖、味精等来增加猪肉的色泽、鲜味，成为辅助调味。调味是很关键的，烹煮学问中，调味决定着食物的味道，烹饪决定着食物的口感。

4、【煮制——清煮】在肉汤中不假任何调怿媪镏桃味料，只是清水煮制。在水沸腾的状态下煮5——10分钟。这道工序的目的在于去除猪肉的腥味、膻味。同时通过打捞油脂、除去附着肉面的污物，保证产品风味纯正。

5、【煮制——红烧】加入各种调味料进行煮制，加热时间和火候掌握好。目前，很多工厂用夹层锅生产酱卤肉品，用蒸汽加热，加热时候和火候由温度注释来决定。所以制作出来的产品风味一致。没有偏差。

6、【晾晒】煮制过后的肉食品，要经过自然晾干，干燥包装后才会入库，送往外包装厂进行最后一道程序。保证肉品的干燥储存，保质期什么的就靠这步啦