发面油饼如何不硬

1、将牛奶或等量水加热到30-40度，加入干酵母（5g）搅拌均匀，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫。

2、面粉过筛后加入绵白糖，再将混合好酵母的制蛸韶廓牛奶或者水加入，先拌成雪花状再继续揉 成软硬适中的面团，并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。

3、将面团放入盆内，盖上保鲜膜或者湿布，在30℃左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。

4、将发好的面揉成团（排空气体），取适量面团切揉搓成粗条状，切适当大小剂子。将小剂子用手轻轻压扁，再用擀面棍擀成圆片状的饼胚，再用擀面棍擀成圆饼，放在平底锅中开最小火烙至熟即可