手打蛋白打发技巧

1、步骤1：首先，选用的碗的面积最好不要太大，尽量用最小的力气接触到蛋白最大的体娑授赔那积。前期打蛋清的速度不宜过快，一秒转两圈左右打至表面起泡，这种程度下就可以加入你自己配方里需要的糖/盐/塔塔粉了。

2、步骤2：加入糖之后，开始慢打，如果速度过快，糖不能融化，会产生颗粒。打一会之后就是这样了，这时候糖也差不多融化了。

3、步骤3：然后就开启疯狂模式，没有什么讲究，最讲究的就是休息的时间不要太长，一口气冲刺打至你想要的程度。方向记得朝一边搅动。

4、步骤4：这种是打至8成左右的样子了，已经是硬鸡尾状了，大家根据自己打发到需要的程度就可以了。