腊肉怎么做成的

1、准备肥瘦适宜、喉哆碓飙去皮去骨的鲜猪肉10千克，大小茴香、桂皮、细盐700克， 花椒、胡椒共100克，60度白酒300克，酱油350克，葡萄糖各50克、白糖400克，冷开水500克。

2、把大小茴香、花椒、桂皮、胡椒烙干碾细和其他调料拌合，把肉切成4X6X35厘米的条状，放入调料中搓拌，拌好后放入盆中腌制。

3、腌3天后翻一次，再腌4天后捞出，放人洁净的冷水中漂洗，洗好后放在干燥、阴凉、通风处晾干。

4、以杉、柏锯末或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花、芝麻夹等作熏料。熏火要小，温度控制在50°C~60°C，烟要浓，每隔4小时翻动1次。

5、熏到表面全黄(约24小时)后放置10天左右，吊于干燥、通风、阴凉处即成。

6、让它自然风干可保存5个月；放在厚3厘米生石灰的坛内密封坛口可保存3个月；装人塑料食品拮揶糖纫袋中扎紧口，埋于草木灰或粮食中可保存1年以上。