如何做红烧茄子

1、将茄子去皮切块、备用。接着往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

2、倒掉茄子中腌出来的多余水分，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

3、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

4、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸，炸至茄子表面金黄时捞出备用。

5、另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，将茄子、倒入锅中煸炒匀均。

6、将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。