上海脆皮蹄膀怎么做

1、先把猪蹄膀的毛毛处理干净，再砍成二半，那些毛毛是用譬挝钣苈火烧完的，一边烧一边闻到香味了，然后再把大骨头砍断，不要砍断皮。

2、再放在开水中焯一下，再用温水一边洗一边刮掉外皮一层垃圾。再控水备用。

3、再把冰糖放小火煎溶化，再把猪蹄膀放进去，中火煎。

4、煎好一面再翻过来煎另一面，一直煎成金黄色为止。

5、准备好配料，八角，香叶，生姜，大蒜籽，花椒，陈皮。多一点配料煲出来的猪蹄膀香味更浓。

6、把所有配料都和猪手一起放进高压锅里，再倒一勺料酒，二勺谁枥珏宙盐，小半碗酱油，加盖住猪蹄膀那么多水，开中火开始压。本来是在煎好后用油炸熟的，但是今天我的时间太紧张了，我就赶时縻橼直接放高压锅里面压熟了。中火压了30分钟。时间到了，不要急于拿出来，再利用高压锅的水蒸汽虚压三分钟。

7、水蒸气出完了，捞出来放在盘子里。已经很熟烂了。用筷子轻轻一扒，就能把猪蹄膀上的肉肉全扒下来。

8、再在上面撒上少量葱花，用大蒜籽和酱油调制一小碗配料，可以醮着吃。也可以不用，因为猪蹄膀已经够咸味了。