关中美食炒凉粉的做法

1、 1、按照1碗粉面6碗水比例，先将水烧开，然后将粉面轻轻加入，一边加，一边搅匀。在煮沸的过程中，适当地加入冷水，不断搅拌，直至煮熟。然后将煮熟的流质状熟粉，倒入不锈钢盆内，晾凉。

2、 2、将冷却后静置2—4小时的凉粉取下，放置在精致的构木墩上切成小条状，放置在盘子里备用。

3、 3、干锅滴油烧热，然后将备好的蒜苗放入，翻炒至7成熟。

4、 4、炒锅内加水，加入菠菜继续翻炒至八成熟后，加入备好的凉粉。

5、 5、将准备好的炒料均匀地倒入炒锅，适当的翻炒几下。

6、 6、将准备好的油泼辣子加入，不停地翻炒，使凉粉和炒料、辣椒油拨揞搠床均匀的混合，最终等香味四溢时关火。炒凉粉就做好啦！