初学做菜必知的学问

1、蒸鸡蛋糕时的水1.5-2倍，别忘了蒸的时候鸡蛋糕上面盖一个盘子。菜类用鸡蛋炒时，可以先把鸡蛋炒出，等菜快熟时再把炒过的鸡蛋一起翻炒出锅。

2、炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。

3、去腥的有料酒，味精，鸡精，白糖，柠檬皮等都可以去腥。

4、切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，特别是牛肉。

5、灵活的运用酱油，醋，糖，盐分，要知道生抽是调味，老抽是上色。

6、鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎！要想鱼汤鲜，别忘了加姜，蒜，葱调味。

7、糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣；同理，盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜。绝大多数肉类炒菜起锅时放点醋会散发出说不出的醋香。

8、炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。

9、记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。

10、辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等。

11、一定要试菜，也就是出锅前的尝菜。由于很多菜重要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题，俗话说饿死的厨子三百斤，就是说的试菜。

12、永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。